sm18006857 - 日本料理龍吟【赤ムツの龍鱗仕立て】ミシュランガイド３つ星

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動画ID: sm18006857
動画タイトル: 日本料理龍吟【赤ムツの龍鱗仕立て】ミシュランガイド３つ星
投稿日時: 2012年6月4日 17時17分34秒
長さ: 0:17:12
投稿者: 旧タモ (ID:580990)
動画説明: 　2012年1月、スペインマドリードで開かれた世界料理サミット"Madrid Fusion 2012"において、発表したもの。　日本の伝統料理"魚の干物の炙り焼き"を分析し、干しながら熟成させる事で起こる、たんぱく質の変化やアミノ酸の形成、生の状態から旨味が増えていくそのメカニズムを、まず日本の食文化と歴史を交えて解説した。そして更なる進化を形にした龍吟が贈る新たな「干物」のプロセスと、日本近海の全ての海の幸、素材の豊かさ、クオリティーの高さ、扱う技術レベルの高さをステージ上から伝えながら、たった一匹の魚の可能性に向かい合う、一人の日本料理人の姿を披露した。http://www.nihonryori-ryugin.com/龍吟その他の料理　mylist/32306013

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