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- 動画ID
- sm18006857
- 動画タイトル
- 日本料理 龍吟 【赤ムツの龍鱗仕立て】 ミシュランガイド３つ星
- 投稿日時
- 2012年6月4日 17時17分34秒
- 長さ
- 0:17:12
- 投稿者
- 旧タモ (ID:580990)
- 動画説明
- 2012年1月、スペインマドリードで開かれた世界料理サミット"Madrid Fusion 2012"において、発表したもの。 日本の伝統料理"魚の干物の炙り焼き"を分析し、干しながら熟成させる事で起こる、たんぱく質の変化やアミノ酸の形成、生の状態から旨味が増えていくそのメカニズムを、まず日本の食文化と歴史を交えて解説した。 そして更なる進化を形にした龍吟が贈る新たな「干物」のプロセスと、日本近海の全ての海の幸、素材の豊かさ、クオリティーの高さ、扱う技術レベルの高さをステージ上から伝えながら、たった一匹の魚の可能性に向かい合う、一人の日本料理人の姿を披露した。http://www.nihonryori-ryugin.com/龍吟 その他の料理 mylist/32306013
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| 2015年8月3日 17:25 | 5218 | 377 | 37 |
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| 2015年8月3日 16:26 | 5214 | 377 | 37 |
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| 2015年8月2日 3:26 | 5182 | 377 | 37 |
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| 2015年8月2日 2:26 | 5182 | 377 | 37 |
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| 2015年7月16日 22:25 | 5093 | 377 | 37 |
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| 2015年7月16日 21:25 | 5093 | 377 | 37 |
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| 2015年7月6日 15:26 | 5075 | 375 | 37 |
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| 2015年7月6日 14:25 | 5068 | 375 | 37 |
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| 2015年7月6日 13:25 | 5058 | 373 | 37 |
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| 2015年7月6日 12:25 | 5027 | 373 | 37 |
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| 2015年7月6日 11:25 | 4999 | 373 | 37 |
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| 2015年7月6日 10:25 | 4962 | 373 | 37 |
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| 2015年7月6日 9:24 | 4933 | 372 | 37 |
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| 2015年7月6日 8:25 | 4890 | 372 | 37 |
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| 2015年7月6日 7:25 | 4861 | 372 | 37 |
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| 2015年6月27日 4:26 | 4802 | 372 | 37 |
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| 2015年6月27日 3:26 | 4802 | 372 | 37 |
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| 2015年6月20日 21:26 | 4792 | 371 | 37 |
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| 2015年6月20日 20:25 | 4792 | 371 | 37 |
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| 2015年5月27日 2:27 | 4744 | 364 | 37 |
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| 2015年4月25日 13:26 | 4657 | 363 | 37 |
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| 2015年4月25日 12:26 | 4655 | 363 | 37 |
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| 2015年4月1日 19:26 | 4585 | 363 | 36 |
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| 2015年4月1日 18:26 | 4585 | 363 | 36 |
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| 2015年3月31日 6:29 | 4573 | 363 | 35 |
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| 2015年3月31日 5:36 | 4573 | 363 | 35 |
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| 2015年2月14日 3:26 | 4437 | 362 | 36 |
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| 2015年2月14日 2:26 | 4437 | 362 | 36 |
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| 2015年1月30日 9:27 | 4394 | 361 | 36 |
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| 2015年1月30日 8:27 | 4394 | 361 | 36 |
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| 2015年1月16日 17:28 | 4329 | 361 | 36 |
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| 2015年1月16日 16:28 | 4329 | 361 | 36 |
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| 2014年11月21日 10:26 | 4156 | 360 | 35 |
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| 2014年11月21日 9:26 | 4156 | 360 | 35 |
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| 2014年11月18日 18:28 | 4134 | 360 | 35 |
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| 2014年11月18日 17:27 | 4132 | 360 | 35 |
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| 2014年11月17日 14:26 | 4123 | 356 | 35 |
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| 2014年11月3日 4:27 | 4072 | 355 | 35 |
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| 2014年11月3日 3:27 | 4072 | 355 | 35 |
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| 2014年10月7日 7:30 | 3951 | 349 | 35 |
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| 2014年10月7日 6:27 | 3951 | 349 | 35 |
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| 2014年10月7日 2:29 | 3935 | 349 | 35 |
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| 2014年10月7日 1:27 | 3927 | 349 | 35 |
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| 2014年9月17日 21:30 | 3859 | 349 | 34 |
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| 2014年9月17日 20:27 | 3859 | 349 | 34 |
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