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- 動画ID
- sm18023195
- 動画タイトル
- 日本料理 龍吟 【ハモと松茸の焼霜仕立て2011 】 ミシュランガイド３つ星
- 投稿日時
- 2012年6月6日 16時10分55秒
- 長さ
- 0:09:03
- 投稿者
- 旧タモ (ID:580990)
- 動画説明
- 鱧は熱で皮を薄くし、独自の処理を施し、純米酢、すだち果汁、柚子果汁をブレンドした合わせ酢で皮だけ締める。そうする事で皮の繊維はほぼ食感が無くなる程やわらかくなり、また軽い酸味とすだち、柚子の香りをまとい、後の焼マツタケに寄り添う仕立てとなる。焼松茸をすだち割醤油の中でからめ、焼松茸の中から出てくる香り高いジュースを鱧にからめて盛り付けする。日本料理店"龍吟" http://www.nihonryori-ryugin.com/>龍吟 その他の料理 mylist/32306013
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| 2022年10月14日 8:16 | 3933 | 108 | 12 |
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| 2022年10月14日 7:17 | 3933 | 108 | 12 |
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| 2022年6月29日 1:17 | 3862 | 108 | 12 |
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| 2022年6月29日 0:17 | 3862 | 108 | 12 |
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| 2021年11月20日 23:17 | 3815 | 108 | 12 |
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| 2021年11月20日 22:17 | 3815 | 108 | 12 |
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| 2017年3月1日 14:21 | 3179 | 107 | 11 |
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| 2017年3月1日 13:21 | 3179 | 107 | 11 |
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| 2017年1月23日 5:22 | 3161 | 105 | 11 |
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| 2017年1月23日 4:21 | 3161 | 105 | 11 |
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| 2016年5月12日 16:25 | 2976 | 105 | 11 |
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| 2016年5月12日 15:25 | 2976 | 105 | 11 |
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| 2016年3月21日 4:25 | 2933 | 105 | 10 |
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| 2016年3月21日 3:24 | 2933 | 105 | 10 |
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| 2016年2月23日 8:24 | 2901 | 101 | 10 |
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| 2016年2月23日 7:25 | 2900 | 101 | 10 |
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| 2015年10月14日 20:26 | 2789 | 101 | 9 |
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| 2015年10月14日 19:26 | 2786 | 101 | 9 |
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| 2015年6月20日 22:25 | 2646 | 100 | 9 |
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| 2015年6月20日 21:26 | 2646 | 100 | 9 |
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| 2015年4月19日 14:25 | 2556 | 97 | 9 |
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| 2015年4月19日 13:25 | 2556 | 97 | 9 |
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| 2015年4月18日 14:26 | 2553 | 96 | 9 |
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| 2015年4月18日 13:26 | 2553 | 96 | 9 |
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| 2015年3月31日 6:30 | 2520 | 94 | 9 |
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| 2015年3月31日 5:36 | 2520 | 94 | 9 |
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| 2015年1月7日 4:23 | 2407 | 89 | 9 |
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| 2014年12月28日 0:28 | 2395 | 88 | 9 |
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| 2014年12月27日 23:29 | 2395 | 88 | 9 |
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| 2014年12月17日 2:30 | 2381 | 87 | 9 |
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| 2014年12月17日 1:28 | 2381 | 87 | 9 |
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| 2014年12月3日 2:24 | 2359 | 87 | 8 |
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| 2014年9月25日 19:27 | 2246 | 86 | 10 |
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| 2014年9月25日 18:27 | 2246 | 86 | 10 |
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| 2014年9月16日 23:27 | 2233 | 79 | 10 |
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| 2014年9月16日 22:28 | 2233 | 79 | 10 |
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