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- 動画ID
- sm18085729
- 動画タイトル
- 日本料理 龍吟 【天然鰻炭火焼2011】 国産天然ウナギのかば焼き
- 投稿日時
- 2012年6月13日 18時27分39秒
- 長さ
- 0:09:07
- 投稿者
- 新タモ (ID:8542588)
- 動画説明
- 大うなぎは厚い皮、大量のヌメリ、脂肪とゼラチン質、そして小骨といった組織にまず分類して考え、一匹の魚体の中に存在する全てのパーツに的確な処理と調理法で理想の状態の鰻に作り変えていく。素材のありのままの姿を見つめた結果、皮はサクッとクリスピーな仕上がりに。身は筋肉の力強さを火入れの状態で表現し、旨味のある脂肪はむやみに落とさず、皮と身の隙間のゼラチン質のネチッとしたリッチな食感も残しつつ小骨を全く感じさせずに、しかも旨味である肉汁と脂を必要なだけ閉じ込める事が全てのパーツに向き合った理想の結果であると私達は定めている。日本料理店"龍吟" http://www.nihonryori-ryugin.com龍吟 mylist/32306013
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| 2020年2月2日 11:17 | 10925 | 362 | 81 |
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| 2020年2月2日 10:17 | 10924 | 362 | 81 |
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| 2019年10月5日 14:17 | 10875 | 362 | 81 |
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| 2019年10月5日 13:17 | 10875 | 362 | 81 |
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| 2019年3月24日 9:21 | 10726 | 362 | 81 |
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| 2019年3月24日 8:21 | 10726 | 362 | 81 |
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| 2019年3月7日 19:22 | 10716 | 361 | 81 |
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| 2019年3月7日 18:22 | 10716 | 361 | 81 |
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| 2019年3月7日 4:21 | 10712 | 359 | 81 |
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| 2019年3月7日 3:24 | 10712 | 359 | 81 |
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| 2018年12月16日 16:21 | 10669 | 358 | 81 |
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| 2018年12月16日 15:21 | 10669 | 358 | 81 |
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| 2018年3月6日 17:23 | 10480 | 358 | 81 |
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| 2017年4月20日 9:20 | 10229 | 358 | 81 |
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| 2017年1月24日 5:22 | 10141 | 357 | 81 |
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| 2016年9月2日 19:24 | 9985 | 357 | 83 |
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| 2016年9月2日 18:24 | 9985 | 357 | 83 |
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| 2016年5月29日 5:25 | 9795 | 356 | 84 |
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| 2016年4月26日 3:26 | 9744 | 353 | 85 |
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| 2016年4月26日 2:25 | 9743 | 353 | 85 |
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| 2016年4月26日 1:25 | 9718 | 353 | 85 |
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| 2016年2月11日 21:25 | 9383 | 353 | 86 |
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| 2016年2月11日 20:25 | 9369 | 353 | 86 |
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| 2015年11月14日 2:25 | 9153 | 353 | 87 |
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| 2015年7月24日 20:26 | 8862 | 352 | 87 |
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| 2015年7月24日 19:26 | 8861 | 352 | 87 |
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| 2015年7月19日 23:26 | 8840 | 352 | 86 |
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| 2015年6月7日 7:22 | 8714 | 351 | 87 |
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| 2015年6月7日 6:23 | 8708 | 351 | 87 |
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