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- 動画ID
- sm18085729
- 動画タイトル
- 日本料理 龍吟 【天然鰻炭火焼2011】 国産天然ウナギのかば焼き
- 投稿日時
- 2012年6月13日 18時27分39秒
- 長さ
- 0:09:07
- 投稿者
- 新タモ (ID:8542588)
- 動画説明
- 大うなぎは厚い皮、大量のヌメリ、脂肪とゼラチン質、そして小骨といった組織にまず分類して考え、一匹の魚体の中に存在する全てのパーツに的確な処理と調理法で理想の状態の鰻に作り変えていく。素材のありのままの姿を見つめた結果、皮はサクッとクリスピーな仕上がりに。身は筋肉の力強さを火入れの状態で表現し、旨味のある脂肪はむやみに落とさず、皮と身の隙間のゼラチン質のネチッとしたリッチな食感も残しつつ小骨を全く感じさせずに、しかも旨味である肉汁と脂を必要なだけ閉じ込める事が全てのパーツに向き合った理想の結果であると私達は定めている。日本料理店"龍吟" http://www.nihonryori-ryugin.com龍吟 mylist/32306013
| 取得日時▼ | 再生数 | コメント数 | マイリスト数 | 登録タグ |
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| 2014年12月24日 16:28 | 8028 | 344 | 86 |
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| 2014年12月21日 5:27 | 8015 | 342 | 86 |
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| 2014年12月21日 4:28 | 8014 | 342 | 86 |
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| 2014年12月17日 11:27 | 7997 | 340 | 85 |
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| 2014年12月17日 10:26 | 7996 | 340 | 85 |
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| 2014年11月28日 0:28 | 7958 | 340 | 84 |
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| 2014年11月27日 23:28 | 7957 | 340 | 84 |
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| 2014年11月12日 9:26 | 7924 | 340 | 83 |
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| 2014年11月12日 8:26 | 7924 | 340 | 83 |
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| 2014年8月26日 4:27 | 7733 | 340 | 83 |
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| 2014年8月26日 3:26 | 7733 | 340 | 83 |
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| 2014年8月15日 3:27 | 7717 | 338 | 82 |
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| 2014年8月15日 2:27 | 7717 | 338 | 82 |
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| 2014年7月30日 16:26 | 7663 | 336 | 82 |
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| 2014年7月30日 15:26 | 7663 | 336 | 82 |
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| 2014年7月30日 14:25 | 7663 | 336 | 82 |
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